紫色蔬菜包括紫胡萝卜、紫甘薯、紫甘蓝等 。目前，这些富含花青素的紫色蔬果像葡萄、蓝莓等紫色水果蔬菜正受到营养学家的高度重视 。紫胡萝卜含量也在紫色蔬菜中居首位 。果蔬不同部位营养成分含量不同 。紫色水果和蔬菜，如茄子、葡萄和蓝莓中的花青素大多存在于较深的皮肤中 。建议尽量带皮吃 。紫色食物不但可以抗氧化，还可以保护心血管，预防癌症 。花青素的抗氧化能力比维生素C高处200倍，比维生素E高出50倍 。
蓝莓是维生素C的来源，有助于保护细胞并有助于铁的吸收，并含有可溶性纤维，对消化系统有益 。有关研究发现，含有干燥蓝莓粉的补充剂可以改善7至10岁儿童的脑力 。也有其他研究表明，服用蓝莓补充剂可有效改善或延缓大鼠的短期记忆丧失 。蓝莓原产于美国，含丰富的营养物质，还有丰富的黄酮类和多糖类的化合物，有丰富的花青素 。味道甜酸适口，适合人们食用 。巴西莓含有的花青素最多 。
【常吃紫色食物，提高免疫力，还能防癌抗衰老，它们分别是哪些呢？】紫色洋葱也是一种紫色食物，它的表皮中也含有花青素，能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，具有很好的抗衰老功能 。紫皮洋葱的紫皮部分还含有很多栎皮素，栎皮素是一种天然的抗癌物质，所以多吃紫皮洋葱还有防癌抗癌的作用 。紫色的茄子比绿色的茄子营养价值高，紫甘蓝比圆白菜的营养价值高，紫色的洋葱比白色的洋葱营养价值高一些，芹菜叶子的营养价值比芹菜梗的营养价值高一些等等 。
紫色豆角中不得含有大量的蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸，平时人类经常食用可以健脾，也可以增强食欲，另外，人们在夏天食用紫色豆角，还能消暑，降温，可以有效避免中暑症状的发生 。紫色豆角中还有多种活性成分，人体吸收这些活性成分以后，可以提高淋巴细胞活性，让人体产生免疫抗体，可以抑制细胞癌变 。
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