半天妖烤鱼回应食材问题：深表歉意，将在全国门店开展自查自纠 _彭冲

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新京报讯（采访人员慕宏举）3月17日下午，针对新京报报道的安徽合肥半天妖烤鱼门店存在食材不新鲜等问题，半天妖烤鱼相关负责人回应新京报采访人员称，深表歉意，已暂时关停涉事门店，将立即展开全国门店的自查自纠，同时积极配合媒体和市场监管部门的检查，做好整改工作。
上述负责人称，他们已深刻反省自身管理上的失职和疏漏，将严格规范内部产品的操作流程，全面加强对各门店工作人员的食品安全培训与监督，严格落实操作规范，并严格按照国家法律法规和操作规范，完善公司内部的管理流程，坚决避免此类事件再次发生。
2月20日晚，半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店，后厨员工正在加工的涮肚全家福，正是从旁边的垃圾桶里捡回来的，稍作加工就端给顾客食用。新京报暗访调查组摄
新京报此前报道，新京报采访人员通过应聘进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店后发现，后厨存在使用长时间保存的冷冻鱼、解冻的鱼超过规定保质期仍继续使用、倒进垃圾桶的涮肚被捡回重新加工、刻意缺斤短两等问题。据媒体报道，3月17日下午，合肥市市场监督管理局局长陈明就此回应称，目前两家涉事门店已经暂停营业，执法人员正在取证，同时要求该品牌在合肥所有门店暂停营业、接受检查。
详细报道
采访人员卧底两家半天妖烤鱼：垃圾桶捞回食材上桌，“只要不臭都能用”
【半天妖烤鱼回应食材问题：深表歉意，将在全国门店开展自查自纠】“烤鱼不用挑，就吃半天妖！”这则广告语被人熟知的背后，是“半天妖烤鱼”这家网红餐饮品牌的快速崛起：成立于2015年的半天妖，只用了八年时间就开了超过1000家门店。
被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，除了邀请明星的站台加持，对食材安全也非常重视，甚至将“重食安”挂到了官网首页，宣称“严格甄选新鲜食材” 。但今年2月下旬至3月上旬，新京报采访人员先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，甚至有门店负责人要求“只要不臭，都能继续用” 。

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半天妖烤鱼使用的鱼均是冻鱼，采购价在每条30元左右，国内一些网络购物平台上也有这样的冻鱼在售。图源：新京报暗访调查组
半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。
但在卧底暗访中，最让新京报采访人员震惊的一幕，是门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌。
除了食材安全问题，两家店面卫生问题也比较明显，一条毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。采访人员查询发现，3月8日，河南省市场监管局发布了2023年第9期食品安全抽检通告，其中郑州市半天妖烤鱼印象汇店，餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”，不符合食品安全国家标准规定。
“只要不臭都能继续用”
经过长时间冷冻的鱼，没办法直接送入烤箱，还需要提前解冻，经过二次处理才能使用。半天妖后厨有明确规定，这些鱼解冻后的保质期是24小时。
新京报采访人员在半天妖唯品奥莱店的后厨工作多日观察发现，解冻后的鱼即便存放时间已经超过保质期，后厨的工作人员并不会废弃，而是会继续使用。
2月19日上午，采访人员发现冰箱里有十几条已经拆袋的鱼，这些鮰鱼和凌波鱼在头一天改刀处理过，已开始散发异味。根据规定，这十几条鱼已经超过保质期。采访人员将情况告知厨师长，厨师长却表示“洗一洗，赶紧先卖了它” 。
第二天，采访人员发现一些尚未拆袋的凌波鱼，它们解冻后已经存放了两三天，鱼肉表面出现了一些暗沉的斑块，厨师长依然交代第二天继续使用。

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解冻后的鱼保质期只有一天，而这条凌波鱼解冻后已经放了三天，鱼肉表面出现一些暗沉斑块。图源：新京报暗访调查组
被使用的过期食材并非只有解冻的鱼，一些涮菜和烧烤食材超过保质期也是常态。
更让采访人员意外的是，在半天妖合肥唯品奥莱店，负责备菜的后厨阿姨，根本不知道每种食材具体的保质期，“现在没有保质期，就是先进先出，不能浪费。”