1、香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚 。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀 。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成 。具滋阴润燥、泽肤健美之功效 。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等 。
2、麻油拌香椿：香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成 。具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症 。
3、煎香椿饼：面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适量 。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成 。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功 。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用 。
4、香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克 。将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁；将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用 。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症 。
5、香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀 。
6、香椿和菜花不能一起吃 。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收 。
【香椿的吃法与禁忌 香椿怎么吃】 7、香椿和黄瓜不能一起吃 。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低 。
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