鸡蛋怎么煮才好吃?用什么水?煮几分钟?今天一次教给你,不学吗
很多人早餐都爱吃鸡蛋,能补充多种营养,在早餐档买一两个茶叶蛋吃,咸香入味,其实并不好 。茶叶蛋煮的时间过长,毕竟一直在卤水里泡着,大量的营养都流失了,还有可能买到前几天没卖完的剩鸡蛋 。
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想吃鸡蛋,就吃最简单的煮鸡蛋就行了,健康又营养 。方法简单,但想要煮得软嫩鲜香好剥壳,得掌握一些“窍门” 。
煮鸡蛋,肯定是用水煮,但用什么水,要不要加调料,都是有讲究的,一起来看一下 。
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?问一问大家,平时是用冷水煮还是用开水煮的呢?
有些人煮的鸡蛋容易破壳,蛋白都漏出来了,就是没用对水 。来看看2种方法的区别:
冷水煮——鸡蛋慢慢升温,蛋白也随着温度升高而慢慢凝固,即使蛋壳破了,蛋白也不会外漏 。而且蛋白、蛋黄一起煮熟,口感更鲜嫩 。
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开水煮——鸡蛋下锅后,由于“热胀冷缩”,高温会让鸡蛋迅速膨胀,而开水也会让鸡蛋在锅中翻滚,蛋壳出现细微的裂缝,随着鸡蛋的膨胀,裂缝越来越大,最后就破裂了,导致蛋白外溢,不好看还浪费 。开水煮蛋白受热快,蛋黄受热慢,等蛋黄煮熟后蛋白就煮老了,口感差 。
所以,煮鸡蛋时一定要用冷水开始煮,蛋壳不会破,吃起来也更鲜嫩,别再搞错了 。
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?那直接用清水煮就行了吗?想要味道鲜香,蛋壳好剥,还要在水里加点料!
清水只能把鸡蛋煮熟,不会改变鸡蛋的味道,也不会让蛋壳变软,鸡蛋下锅后加入适量食盐、白醋,然后开始煮 。食盐的渗透力强,会透过蛋壳上的孔隙进入内部,加速蛋白质变性凝固,并增加底味,让鸡蛋变得更香 。
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白醋含有醋酸,可以和蛋壳上的碳酸钙结合,生成醋酸钙,让蛋壳变软,更好剥,鸡蛋也更鲜嫩 。加醋不会让鸡蛋变酸,因为酸味都挥发掉了 。
?鸡蛋煮几分钟最嫩呢?
煮几分钟,那要看从什么时候计时了?下锅开始计时,和水开后计时是不一样的,一般都是以水开后计时为准 。同时,除了要口感嫩,还要吃得健康,来看看不同时间鸡蛋的情况 。
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水开后煮3分钟以下,蛋白已经凝固,但蛋黄还是液态,也就是我们所说的溏心蛋,很多人爱吃,这样是不健康的,没有完全杀死细菌 。
水开后煮3~5分钟,蛋白凝固,蛋黄也刚刚凝固,这个状态的鸡蛋最嫩,而经过3分钟的高温煮,细菌、病菌已经全部杀死,非常健康 。
水开后煮5分钟以上,蛋白、蛋黄都非常结实了,口感很硬,有点老了 。
水开后煮8分钟以上,蛋黄表面出现绿色,口感发干,营养损失较大 。
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所以只要水开后煮5分钟就可以了,保证鸡蛋又香又嫩 。
?煮熟的鸡蛋能直接剥壳吗?
这个问题的答案很明显,就是不能!一个是刚煮好的鸡蛋很烫,直接剥壳很烫手;另一个是蛋壳和蛋白粘连在一起,不好剥,还会粘下很多蛋白,造成浪费 。
正确做法是把鸡蛋捞出来,放进冷水里浸泡2分钟,蛋白遇冷收缩,就会和蛋壳分开,非常好剥,能轻松剥出完整的鸡蛋 。
【溏心蛋要煮多少分钟 正确煮鸡蛋5分钟的方法】
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