炒油菜需要用水焯一下吗

冬天里能够吃上一把绿油油的油菜,真是一件特别幸福的事,冬天本来时令蔬菜就比较少,绿色的蔬菜也不多,油菜算是我非常爱吃的一种啦 。前几天孩子想吃炒油菜,我去菜市场买回来一把,炒好的油菜清脆爽口,一点都不黏,特别好吃,而且油菜看上去又绿又亮,炒好了一点都不发黑,吃起来特别有食欲 。
油菜不仅能够包饺子,还能够与香菇一起炒着吃,除了这两种吃法以外,素炒油菜也是非常多人所喜欢的,冬天吃凉拌菜的时候比较少,但是可以多炒一些素菜来搭配,因为大部分冬天的时候吃炖菜比较多,肉类也比较多,搭配一些小素菜确实是非常有必要的 。素炒油菜有的人第一步就是先去焯水,其实这样做是错误的,整棵油菜它的茎部和叶部成熟的时间也是不一样的,如果把整棵的油菜放入水中去焯水的话,很容易把油菜叶子煮蔫了,而且想要炒的油菜脆爽一定不要去焯水,这一步就是多余的,反而起到相反的作用,正确的方法是把油菜茎和叶子分开来炒,先炒油菜的茎部,再炒叶子,这样就能一同成熟 。
油菜,生姜,盐,植物油,蚝油,鸡精 。
①首先把油菜清洗干净去掉根,然后从中间拦腰切开油菜,油菜叶子和油菜颈部分开,把颈部切成1cm的段,叶子也切成1cm的段备用 。
②锅中倒入植物油,油温六成热放入姜丝去爆香,接着先放入茎部去煸炒 。
③等炒到六七成熟的时候,再把叶子放进去煸炒15秒钟放入蚝油,盐搅拌均匀 。
④等油菜全部炒熟以后就关火,最后把鸡精撒上,搅拌均匀就可以出锅啦,这样一道清脆爽口,又绿又亮的素炒油菜就做好了,看一下是不是特别有食欲,颜色一点都不发黑,特别油亮 。

⑴想要油菜炒出来又绿又亮不发黑,在煸炒之前千万不要去焯水,一旦焯水以后油菜就会变得发软,一点都不清脆了,而且炒不出来黑乎乎的一点食欲都没有 。
【炒油菜需要用水焯一下吗】 ⑵炒菜的过程中调料一定不要先放,等到菜快成熟的时候,最后放入调料去调味就可以啦,放早了的话也会导致油菜失水过度发软 。

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