红烧鱼普通步骤就是先炸后炖，但也存在例外，并不是所有红烧鱼都要炸，我把红烧鱼最大的特点，总结为四个字：有滋有味！红烧鱼，是一道复合味的美食，需要的调味料比较多 。而且需要烧制的时间比较长，各种香味都能慢慢的渗入到鱼肉中，吃起来非常的香！
喜欢吃红烧鱼快的朋友，但是在红烧之前，需不需要过油，你可能并不知道！做红烧菜之前的初步加工，是非常重要的，会直接影响到成菜的品质！我做红烧鱼是比较喜欢过油的，鱼肉经过油炸以后，会变得很有韧劲，吃起来口感非常的好 。油炸后，还容易上色，做出的红烧鱼又红又亮，容易激发食欲！
但是过不过油，有时候也要看具体情况 。比如鲜活的鱼，最好不要用油炸 。这样的鱼，肉质中含有的水分高，如果过油的话，容易导致鱼肉碎烂 。这种鱼你直接放锅里烧即可，烧出来很鲜嫩！
下面给你分享一下小莉做红烧鱼的方法，供你参考！
A、把鱼切成小方块，准备好配料，葱姜蒜片、八角、小茴香、花椒、白芷 。
B、锅内加入底油，放入所有配料，炸出香味，放入蚝油，生抽，老抽煸炒出香味，然后加入清水，料酒，盐，白糖少许，鱼块，用大火烧开！
C、大火烧开后，转为小火慢炖，慢慢的烧制！
D、当汤汁慢慢变少，鱼肉烧至入味的时候，出锅装入盆中，然后撒上香菜末即可！
小提示：做红烧鱼一定要有耐心，慢慢的让鱼肉入味，关火后再闷15分钟，这样吃起来才能有滋有味！如果你用的是不新鲜的鱼，或者喜欢油炸的味道，记得一定要过下油，过油能很大程度的去除异味、腥味！
【红烧鱼籽怎么吃好吃又简单 红烧鱼炸着吃好吃吗？】
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