【初学者咖啡拉花技巧 咖啡拉花技巧】
文章插图
1、奶泡一定要细腻而绵密 ， 同时一定要将奶泡和牛奶充分混合 ， 不能让它们分层 ， 否则奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的时候会出现牛奶和咖啡混合 ， 而上面是一堆奶泡的情况 。
2、蒸汽管的出汽方式 ， 主要分为：外扩张式跟集中式二种 。不同形式的蒸汽管 ， 产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同 ， 再加上出汽孔的位置跟孔数的变化 ， 就会造成在打牛奶时 ， 角度跟方式的差异 。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时 ， 不可以太靠近钢杯边缘 ， 才不会容易产生乱流现象;而集中式的蒸汽管 ， 在角度上的控制就要比较注意 ， 不然很容易打不出良好的牛奶泡组织 。
3、蒸汽量大小 ， 蒸汽量越大打发牛奶的速度就越快 ， 但相对的比较容易有较粗的奶泡产生 ， 蒸汽量大的方式 ， 也较适合用在较大的钢杯 ， 大小的钢杯则容易产生乱流的现象 。蒸汽量较小的蒸汽管 ， 牛奶发泡效果较差 ， 但好处是不容易产生粗大气泡 ， 打发打绵的时间较久 ， 整体的掌控会比较容易 。
4、开始倒入牛奶时 ， 我们应该将拉花缸提高 ， 让牛奶的流速呈细长而缓慢的方式注入 ， 这样做的目的是为了压住白色泡沫 ， 不让其上翻 ， 才能使牛奶和咖啡充分融合 。
5、当我们注入牛奶到达咖啡杯一半的高度时 ， 应将拉花缸的高度降下 ， 同时注入牛奶的方式发生改变 ， 这时的牛奶流速是快而粗的 ， 这样的目的是为了是白色奶泡上翻 ， 方便我们拉花 。
6、当看到白色奶泡浮出时 ， 左右摇晃 ， 杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹 。
7、逐渐往后移动拉花杯 ， 并且缩小晃动的幅度 ， 最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线 ， 画出杯中叶子的梗作为结束 。
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