年入1亿，却口碑翻车！最火网红店，为何大胆“作妖”？( 二 ) _活鱼

翻台率是餐厅盈利的根本，把这个时间节省下来，营业额至少提升10% 。
用活鱼还有最大的问题，就是每天进多少鱼无法精准把控，且现杀活鱼导致门店清洁任务很重，对于开在商圈的高档烤鱼店来说，又是一笔不小的支出。
鱼酷烤鱼的CEO洪人刚更是直言：“做活鱼烤鱼，前期需要大量时间和金钱成本来建立供应链。”
用冻鱼代替活鱼的半天妖，为日后疯狂开店，也在供应链上节约了大量成本。

文章插图

冷冻鱼

耿元善当初力排众议，用冻鱼代替活鱼，确实为半天妖带来了独特的品牌竞争力。
别人一条鱼卖150元，半天妖一条鱼的定价在60-70元，价格比竞争对手低出来一半左右。
就像华莱士的汉堡一样，口味比肯德基是差不少，但用一半的价格卖，顾客就很买单。
这次妥协，让半天妖高性价比的人设立住了，也为315的冻鱼事件，埋下了雷。

文章插图

8年开店1200家，口碑向速度妥协
论开店速度，半天妖是当之无愧的“孤勇者”和“拓店王” 。
在疫情最严重的3年，半天妖新开近1000家店，且开到哪火到哪。

文章插图

半天妖门庭若市

看半天妖如今的规模，很难想象，它来自山东的地级市。
如今，半天妖在全国100多个城市开店，甚至把店开到韩国。

文章插图

半天妖烤鱼

和那些不愿走出本地舒适圈的品牌不同，半天妖的箭一开始就瞄准了全国市场。
为了快速开店，半天妖放弃老师傅华莱士的“农村包围城市”战略，两手都要抓。
那些连锁品牌看不上的地级市和县级市，半天妖都开的风生水起。
在合肥的一个小县城， 2公里的距离，就能看到2家半天妖。

文章插图

半天妖烤鱼门店地理位置分布

如此密集的开店模型，其实是耿元善的策略。
他曾公开表示：一家店生意不好，多开几家就好了。
除了县城，在新一线和二线城市，半天妖也没放过。
半天妖在大城市的门店选址重心调整到了商场、综合体内。

文章插图

半天妖烤鱼门店

根据公开数据，半天妖在大城市的开店成功率达到80%以上。
为了加快开店的速度，半天妖制定了一套策略——所有环节都标准化。
哪怕是做冻鱼，半天妖也只选择清江鱼和湄公鱼，能够固定供应链降低成本。
为了把调料标准化，耿元善挖了一名大连锁餐饮的总厨。
当时半天妖直接给大厨打了半年工资，还不用坐班，只提了一个要求：帮半天妖把调料标准化。
菜品极致标准化后，半天妖想要开一家店，不需要配星级大厨，只要把鱼解冻，加上调料加热就行，成本极大压缩。
最不起眼的菜单，半天妖也从1到6 ，划分了点菜顺序，把点单步骤数字化，引导客户下单。