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“只要不臭 ， 都能继续用 。”
“散发异味了？没关系 ， 洗一洗 ， 赶紧先卖了它 。”
“垃圾桶里的毛肚？又没坏 ， 洗洗还能吃 。”
就这短短几句话 ， 让昔日的“烤鱼界顶流”半天妖 ， 成了今年315最惨的企业 。
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视频截图
曝光后 ， 半天妖关闭合肥全市全部门店 ， 品牌也发声道歉 ， 但消费者还是被劝退了 。
刀哥发现北京万达的半天妖 ， 过去总有人排队 ， 如今却门可罗雀 。
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半天妖
平时卖力招揽客人的店长 ， 也只是象征性喊了几句 。
可见这次曝光 ， 对半天妖的品牌影响并不小 。
这两年半天妖风头正盛 ， 疫情期间其它品牌都在关店、亏损 ， 它却狂开1000多家店 ， 被称为“烤鱼界的海底捞” ， 是很多品牌都要学习的存在 。
如今 ， 半天妖被人民网批评“作妖到几时” ， 拿下315最狗血剧本 。
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社交媒体截图
食品安全的背后 ， 是半天妖在蒙眼狂奔时 ， 做出的三次妥协 。
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从活鱼到冻鱼 ， 质量向成本妥协
2001年 ， 福州师范大学门口开了一家汉堡店 ， 看上去平平无奇 ， 却让肯德基和麦当劳瑟瑟发抖 。
它就是平民汉堡·喷射战士·华莱士 。
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华莱士
一边被全网骂泻药 ， 一边被捧成神 ， 华莱士的口碑如此两极分化 ， 是因为它的杀手锏：极致性价比 。
华莱士当初靠着可乐1元 ， 鸡腿2元和汉堡3元的“特价123” ， 为汉堡王的上万家门店打下基础 。
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特价汉堡10元3个
半天妖的创始人耿元善 ， 是华莱士早期的合伙人之一 ， 曾带领华莱士在山东一路攻城略地 。
耿元善在华莱士工作多年 ， 深得其精髓 ， 在成立半天妖后 ， 一心把“极致性价比”打造成自己的符号 。
他通过不断摸索 ， 终于找到了半天妖极致性价比的关键：活鱼变冻鱼 。
半天妖在山东泰安开出第一家门店时 ， 和大多数烤鱼店一样 ， 也是活鱼现杀 。
当时的它有底气把“窑烤活鱼第一人”写在招牌上 。
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半天妖
随着生意越做越大 ， 活鱼实在是太“烧钱”了 。
耿元善在采访时 ， 公开了放弃活鱼的四个理由：
活鱼容易死 ， 导致食材成本太高；
需要杀鱼师傅在店内操作 ， 人工成本居高不下；
第三是上餐慢 ， 翻台就慢；
供应链集中配送不好实现 ， 运输成本太高 。
这四个理由真的是烤鱼店的“成本杀手”吗？
刀哥挖掘了下 ， 烤鱼店背后的内幕 。
北京某烤鱼店的老板揭露了一个事实 ， “活鱼现杀最怕的是时间成本 。”
他的烤鱼店最初也采用了活鱼现烤模式 ， 菜市场鱼贩每天送鱼到店 ， 顾客到店后挑鱼、称重 ， 后厨杀鱼 ， 一个客人最快也要25分钟左右 。
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半天妖宣称只用活鱼
这个时间听起来并不长 ， 但是和半天妖的15分钟上烤鱼、30秒翻台的速度相比 ， 慢了一大截 。
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