因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了，具体在日常生活中归结有以下原因导致绿豆汤有红有绿：
【绿豆汤为什么有的红有的绿 为什么绿豆汤有红有绿】1、煮的时间太久
绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应 。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红 。
2、水质影响
绿豆汤变红，跟水质也有一定关系 。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红 。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低 。另外南北方的水质有差异，导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿 。
3、跟使用容器的有关
如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿 。而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗 。
4、与食物搭配有关
有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味 。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤色变暗，而加入冰糖调味则是保持绿色的哦 。
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