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松露是什么怎么吃 松露是什么？怎么吃？

生活百科白松露

松露
天然块菌
松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物 。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的 。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路 。
由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故 。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元 。
“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇 。是的，白色的松露，学名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食物之一 。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了 。
白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部 。这种白松露被称为松露中的大公爵 。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近 。白松露只于每年的10月中到12月底生长 。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中 。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来 。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一 。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间 。
松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈 。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一 。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩 。
白松露经常被称为白钻石 。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋 。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样 。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气 。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的 。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的 。
昂贵身价

松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王” 。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品 。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae） 。
历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右 。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知 。
2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标 。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵 。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元 。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报采访人员表示：“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码 。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标 。
松露传说
古人相信松露是闪电的女儿 。古希腊与罗马人对松露非常的着迷，他们相信松露具有壮阳的作用 。著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特 。松露曾生长于意大利的林地之中，其中最优质者产自意大利皮德蒙特地区罗埃洛与兰格山丘的边缘，同时，这里也是意大利最好的葡萄酒产地 。
松露，特别是佩里戈尔松露，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出 。自古以来，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的历史 。时至今日，意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪和猎狗来寻找松露 。其奥妙在于松露含有阿尔法男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物，有人认为正是这种气味诱导雌性动物搜寻，使其误以为自己在追踪异性伴侣 。这种说法到底有没有道理还有待研究 。

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