我们都知道 ， 传统的玉米吃起来是粉粉的 ， 没有浓郁的水果甜味 ， 那么甜玉米的甜味如果不是转基因的话 ， 是怎么产生的呢？
玉米粒从植物学角度可以分为种皮、胚乳和胚 ， 影响玉米甜度的关键就在玉米的胚乳中 。玉米在成熟时会通过光合作用产生葡萄糖 ， 并运输到胚乳 ， 以淀粉的形式储存 。尽管在化学上淀粉是糖的聚合物 ， 但它本身吃起来可没有甜味 。我们吃的普通玉米味道不甜 ， 口感粉粉的 ， 就是这个原因 。
甜玉米的不同之处在于 ， 它的胚乳中可不只有淀粉 ， 还有相对含量很高的水溶性多糖 ， 这就赋予了其不同于普通玉米的甜味 。究其背后的原因 ， 是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中 ， 有一个或几个基因发生了自然的突变 ， 处于纯合隐性状态 ， 切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程 。这点“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道 。
【甜玉米为什么会有甜味】
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