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1、曲酒指的是酿造工艺 ， 曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂 ， 一般是小麦制成 ， 又可分为大曲 ， 小曲 ， 麸曲 ， 和香型并没有直接关系 ， 几大名酒一般都属于大曲酒 。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒 。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到 ， 一般都是采用固液结合法生产的新型白酒 ， 即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成 。
【曲酒和白酒的区别 曲酒有哪些牌子】2、白酒主料都是高粱 ， 浓香型还有五粮的 ， 即高粱 ， 玉米 ， 大米 ， 糯米和小麦 ， 使用的都是大曲酒 ， 但是制曲工艺完全不同 ， 起决定性因素的还有酒窖 。浓香的是多年老泥窖 ， 茅香的是石条窖或者泥窖 ， 而清香的一般是地缸 ， 另外还有地区因素 ， 一般盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗 。
3、中国白酒 ， 是世界六大蒸馏酒之一 ， 其中有别于其他蒸馏酒（比如 ， 威士忌、白兰地）明显的特点就是 ， 中国白酒在酿制过程中用到曲药 。所用的曲药 ， 总的来讲 ， 分为大曲和小曲 ， 当然还有麸曲等等 ， 这都是后来随着发酵技术的革新而来的 ， 就传统白酒酿造技术而言 ， 主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种 。顾名思义 ， 用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒 ， 用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒 。
4、所谓的曲药 ， 就是在传统白酒酿造过程中 ， 混合在粮食中的发酵剂 ， 曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物 ， 各种微生物的联合作用能够将粮食转化 ， 经蒸馏后就是白酒 。
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