【粉皮鸡的做法 烹饪技巧如下】
1、把鸡腿和鸡翅根斩小块 , 摘除多余的油脂部分 , 洗净 , 控干水分 , 备用 。粉皮洗净 , 用凉水泡着备用
2、炒锅烧干 , 倒入适量花生油 , 油烧热 , 加入花椒、葱、姜
3、爆出香味后放入两勺豆瓣酱 , 和少量的水 , 炒制一会儿 , 放入洗好的鸡块 , 翻炒均匀
4、倒入大量的热水 , 要漫过鸡块好多
5、加入适量老抽 , 不要加太多 , 因为有豆瓣酱了 , 加了太多老抽的话颜色会太深 , 所以 , 加一勺就差不多 。
6、加入八角 , 加入适量的盐 , 最好汤稍微偏咸一些即可 , 开中火煮十五分钟左右 , 加入粉皮再煮十五分钟 , 鸡块和粉皮熟了即可
7、在煮鸡块的时候 , 把大头菜手撕成小块 , 放入不锈钢小盆里 , 打底备用
8、将煮熟的鸡块粉皮汤趁热全部倒入大头菜打底的不锈钢盆中 , 就可以出菜了 , 吃的时候先吃鸡肉和粉皮 , 过一小会 , 底下的大头菜就可以吃了 。大头菜 , 清爽解油腻 , 好吃~~~
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