【粉皮鸡的做法 烹饪技巧如下】
1、把鸡腿和鸡翅根斩小块 ， 摘除多余的油脂部分 ， 洗净 ， 控干水分 ， 备用 。粉皮洗净 ， 用凉水泡着备用
2、炒锅烧干 ， 倒入适量花生油 ， 油烧热 ， 加入花椒、葱、姜
3、爆出香味后放入两勺豆瓣酱 ， 和少量的水 ， 炒制一会儿 ， 放入洗好的鸡块 ， 翻炒均匀
4、倒入大量的热水 ， 要漫过鸡块好多
5、加入适量老抽 ， 不要加太多 ， 因为有豆瓣酱了 ， 加了太多老抽的话颜色会太深 ， 所以 ， 加一勺就差不多 。
6、加入八角 ， 加入适量的盐 ， 最好汤稍微偏咸一些即可 ， 开中火煮十五分钟左右 ， 加入粉皮再煮十五分钟 ， 鸡块和粉皮熟了即可
7、在煮鸡块的时候 ， 把大头菜手撕成小块 ， 放入不锈钢小盆里 ， 打底备用
8、将煮熟的鸡块粉皮汤趁热全部倒入大头菜打底的不锈钢盆中 ， 就可以出菜了 ， 吃的时候先吃鸡肉和粉皮 ， 过一小会 ， 底下的大头菜就可以吃了 。大头菜 ， 清爽解油腻 ， 好吃~~~
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