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1、干燥和脱水 。这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌 。发酵菌和细菌生长的目的 。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的 。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物 。
【食品的保存方法及保存原理 食品保存的基本原理】2、速冻干燥 。这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏 。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道 。这种方法可用于各种食品的保藏 。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥 。
3、冷却与冷冻 。冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖 。冷藏温度越低，保存食品时间越长 。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂 。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏 。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年 。
4、速冻 。速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻 。喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结 。
5、冷却熟食 。按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中 。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求 。
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