话剧《茶馆》中多次提到的烂肉面，其实根本上就是把所有的一些个肥肉啊，瘦肉啊，还有一些不要的肉啊，全部放在一块儿熬熬成面和汤都基本上，能差不多糊的时候，直接浇在一碗面上，这个面里面的肉已经稀烂了，所以叫做烂肉面 。
【话剧《茶馆》里多次提到的烂肉，究竟是怎样的？】烂肉面这种东西大多数是在清朝末年的时候做给穷苦人家吃的 。主要的用途也是为了提提味道，让穷苦人家能够吃到肉的味道 。在话剧《茶馆》里面，是常四爷看到了那两个卖女儿的母女之后，决定请他们吃一碗烂肉面 。由此可见，烂肉面是一般的有钱人都可以吃的起的东西 。而老掌柜对于这两个母女不愿意施舍，也可以看得出来他的精明 。但是烂肉面到底是怎么做成的这种说法，其实有几种不固定的 。
第一种说法就是，把一般的肉全部做成稀碎的肉，然后把它剁在一块儿，然后放在锅里煮, 煮到最后锅里既看不到肉，也看不到汤的时候，但是能闻到一股肉味 。这种肉在浇在一般的面上面，面上面有了一点点的肉味 。对于那些平时吃不起肉，吃不起好肉的一些人来说，能尝一尝这样的肉味儿，就是烂肉面的味道 。他主要伺候的是一些个社会中最贫苦的最低下的一群人 。
第二种就是不把肉先砸个稀碎，就把一些个所有猪上面最不值钱的那部分直接熬，熬到稀巴烂的时候把它，全部和汤混在一块儿，然后就放在面上面 。这样的面做出来的感觉，它其中还有一点点肉，还可以吃到一点点肉上面那种 。直接砸个稀巴烂的，可能在有些人看来要更好吃一点 。
当然，烂肉面只是特定时代的产物，现在的烂肉面大多数是肉很多，而且面汤也很好吃，不仅仅像《茶馆》里面提到的那样的烂肉面了 。
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