花生的吃法也是多种多样，可生食，可油炸、炒、煮，新鲜花生的营养价值有哪些?下面就让我来告诉你答案 。
花生的营养价值
花生的热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40% 。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋等要高 。花生中还含有维生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等 。
1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤;
2. 花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效;
3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;
【煮新鲜花生的营养价值及功效与作用 新鲜花生的营养价值及功效与作用】4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;
5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会 。
功效与作用
花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉 。民谚道:“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能 。
1、降低胆固醇:花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率 。
2、延缓人体衰老:花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物 。锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能;可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用 。
3、预防肿瘤:花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇 。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病 。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一 。而富含白藜芦醇的花生、花生油等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用 。
适用人群
花生营养丰富，一般人群均可以食用 。
1、适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜孕妇食用，可以预防贫血;适宜宝宝食用，能提高宝宝记忆力;适宜妇女产后乳汁缺少者食用 。
2、花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿 。
花生自古就有“长生果”的美誉 。民谚道:“常吃花生能养生”，经现代研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能 。但是关于吃花生的一些注意事项也需要了解哦，花生最好煮着吃，不建议吃生花生米和油炸的花生 。
挑选花生方法
1、如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满 。如果花生壳的表面出现霉变现象，色泽出现霉色则不宜购买 。
2、如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉 。对于表面已经开裂、发芽的花生仁不宜购买 。此外，如果将花生仁浸泡入水中，取出后用白纸用力摩擦，但纸上没有一点红色证明花生没有被染色，可以放心购买 。同时，如果花生仁一端中的“小白点”，用肉眼也可以明显看出是红色，则很可能是染色的花生，不建议购买 。
3、优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味，劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的气味 。
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