热水，准确的说，最好用沸水，也就是开水 。
【煮鱼汤用热水还是冷水 鱼汤用冷水还是热水】
要煮出一锅好鱼汤，其中一条最为直观的硬性标准就是：颜色奶白，质地醇厚 。
对于这样的鱼汤来说，用的水是很有讲究的，沸水就是最好的选择 。
这是什么原因呢？其实，鱼汤的奶白色泽，其原理是脂肪微粒被高速运动的水分子打散，从而均匀分布在汤里，造成了奶白的视觉效果 。
为了达成这样的效果，就需要让水分子持续不断保持高速运动，这样才能达到将脂肪微粒打散的目的 。
而水的温度，就是让水分子活跃运动的关键，因此我们要让水持续保持在沸腾状态，就可以轻松煮出一锅奶白醇厚的鱼汤了 。
下面我再来具体为大家介绍一下，奶白鱼汤的详细烹饪步骤 。
1、首先我们把鲫鱼处理干净，把鱼腹内的内脏和黑膜都弄掉，然后用厨房纸吸干鱼表面的水分，这一步非常重要，如果鱼身表面有多余水分，下锅煎的时候很容易粘底破皮 。
2、起油锅，然后把鲫鱼下锅煎至两面焦黄，煎的时候要耐心，等一面定型后再翻面 。这个煎鱼的步骤，就是为了给鱼汤提供足够的脂肪，没有脂肪存在的话，奶白色泽自然无从谈起了 。
3、接着往锅中倒入足够的开水，放入葱姜，大火煮至水再次沸腾 。大家在煮的时候可以发现，水再次沸腾的时候，汤就很明显变白了，这就是开水的妙用，切记千万不要用冷水来煮！
4、接着我们盖上锅盖，用小火焖煮20分钟，然后撒适量盐调味，再煮10分钟就可以出锅了 。
这样一锅颜色奶白、质地醇厚的鱼汤，光是看着就让人胃口大开！奶白鱼汤的秘诀，不需要加牛奶或是什么额外配料，记得加开水就可以了噢！只要掌握这个诀窍，就可以轻松在家煮出媲美大酒店的美味鱼汤啦！
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