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青海有啥特色好吃 青海有什么特色小吃

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【青海有啥特色好吃 青海有什么特色小吃】

青海有啥特色好吃 青海有什么特色小吃

文章插图
1、青海有十大特色小吃，包括：酿皮、焜锅馍馍、发菜蒸蛋、酥油糌粑、拉条、尕面片、甜醅、安多面片、大块煮羊肉、夹沙牛肉 。
2、酿皮
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃 。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见 。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮” 。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长 。
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮” 。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致 。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘 。冷热均宜，四季可食 。
3、焜锅馍馍
初来青海的人，异口同声称赞“青海人的馒头花样多” 。青海人不叫馒头，而称馍馍 。“馍馍”又只是一个总称 。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态，品种繁多，如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）、焜锅馍馍等等 。它们是逢年过节，串亲访友经常携带的传统礼品，也是每饭难离的主食 。其中最受人欢迎也最普遍的，是焜锅馍馍 。
焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，故群众习称“焜锅” 。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里 。焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅 。烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻 。它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮 。
4、发菜蒸蛋
青海高原盛产发菜 。发菜细如丝，柔如棉 。此菜是西宁的特色名菜 。
制作方法如下：先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，搅均蛋清，加入盐、姜、花椒粉等佐料，作为衬底；后在蛋清上面放发菜，上笼蒸片刻，待蛋白和发菜初凝成形，再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止；取出，切成方块或菱形，反过来码入盘中，浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤，滴几滴香油即可上桌 。
5、酥油糌粑
酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一 。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌 。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉 。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润 。营养丰富，发热量大，充饥御寒 。
6、拉条
“拉条”也叫“拉面”、“扯面” 。
拉条在青海是各族人民待客面食中的一种 。接待亲朋好友吃一顿拉条，配上较为丰盛的调味菜肴，表示对客人的十分的尊重 。
青海的回、汉人民在制作拉条时，和面、揉面过程具有独特的技巧 。一般汉族人民在做拉条和好面分条时，在面条上抹菜油，以防粘连；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油 。他们在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，成为宽细、圆扁不同的匀称面条 。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗 。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断 。一般家常吃时，调以炸酱，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口 。
7、尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭 。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的 。尕面片，又叫面片子 。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基” 。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”） 。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食 。由于面片小，故叫“尕面片” 。

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