【青海有啥特色好吃 青海有什么特色小吃】
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1、青海有十大特色小吃,包括:酿皮、焜锅馍馍、发菜蒸蛋、酥油糌粑、拉条、尕面片、甜醅、安多面片、大块煮羊肉、夹沙牛肉 。
2、酿皮
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃 。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见 。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮” 。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长 。
酿皮除有“蒸酿皮外”,还有“馏酿皮” 。馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;而蒸的酿皮,色褐沉着,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致 。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘 。冷热均宜,四季可食 。
3、焜锅馍馍
初来青海的人,异口同声称赞“青海人的馒头花样多” 。青海人不叫馒头,而称馍馍 。“馍馍”又只是一个总称 。青海农业区和半农业区各族人民常吃的馍馍千姿百态,品种繁多,如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头(祭祖用的大馍馍)、焜锅馍馍等等 。它们是逢年过节,串亲访友经常携带的传统礼品,也是每饭难离的主食 。其中最受人欢迎也最普遍的,是焜锅馍馍 。
焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故群众习称“焜锅” 。焜锅是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状,放入焜锅内,埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里 。焜锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料火力均匀,热度适中,半个小时后即可出锅 。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻 。它的特点是省时,省事,制作单间,松脆好吃,携带方便,经久耐贮 。
4、发菜蒸蛋
青海高原盛产发菜 。发菜细如丝,柔如棉 。此菜是西宁的特色名菜 。
制作方法如下:先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离,搅均蛋清,加入盐、姜、花椒粉等佐料,作为衬底;后在蛋清上面放发菜,上笼蒸片刻,待蛋白和发菜初凝成形,再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止;取出,切成方块或菱形,反过来码入盘中,浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤,滴几滴香油即可上桌 。
5、酥油糌粑
酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一 。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌 。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油,糌粑是将青稞炒熟后,用手磨磨成的粉 。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润 。营养丰富,发热量大,充饥御寒 。
6、拉条
“拉条”也叫“拉面”、“扯面” 。
拉条在青海是各族人民待客面食中的一种 。接待亲朋好友吃一顿拉条,配上较为丰盛的调味菜肴,表示对客人的十分的尊重 。
青海的回、汉人民在制作拉条时,和面、揉面过程具有独特的技巧 。一般汉族人民在做拉条和好面分条时,在面条上抹菜油,以防粘连;而回族人民制作的拉面,可以不用一滴菜油 。他们在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,成为宽细、圆扁不同的匀称面条 。而且每次拉出的一把,入锅捞出,恰好一碗 。圆柱形的叫“鸡肠子”,扁状的称“韭菜叶”,入口柔软光滑,韧而不断 。一般家常吃时,调以炸酱,并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等,吃起来非常可口 。
7、尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭 。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的 。尕面片,又叫面片子 。将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基” 。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”) 。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食 。由于面片小,故叫“尕面片” 。
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