主料：茄子、猪肉碎
配料：甜黑醋、料酒、广东豉油（生抽）、葱、蒜、广东鲜榨花生油（做粤菜一定要用）
具体操作
1、茄子切成条形状 。
2、用盐水泡茄条20分钟，目的是炸茄子时更加好地变软 。
3、泡茄条的时候就可以做肉碎了，把猪肉切粒，然后用刀背再打才肉碎粒，把肉碎粒放入碗里，放少许黄糖粉、再放少许淀粉、放花生油搅拌，然后放少许盐腌泡肉碎一会 。这是统传的粤菜做嫩猪肉的方法，肉质会更香滑更可口，每口肉都充满肉汁 。
4、锅放花生油，不能太少油（会粘锅），把腌好的肉碎入锅中火慢放少许豉油炒熟，备用 。
【如何做鱼香茄子好吃又简单 如何制作鱼香茄子】5、炸茄条，第一次是初炸，把茄条走油（炸），目的是让茄子变软身，锁死肉汁，注意：不要炸到你想要的颜色，只要茄子本来的白色消失，由硬变软但又不断，就可以了，捞起放一旁备用 。
6、以要第二次炸茄条，大火再炸一次茄条，目的是把茄内的油都逼出来，同时让茄身更香口而不腻，炸好后捞起放一旁备用，也让油份再次流走 。
7、入锅炒，先放少许花生油（可不放），加入柱侯酱（可以不放）要注意量不要太少也不要太多 。
8、放料酒，注意不要倒入，要洒酒、不要多，焖菜需要蒸汽而已 。
9、放黑醋，不要多，倒入然后盖上盖子焖一会 。
10、放蒜粒开始用中火炒，炒几下，再放少许淀粉芡汁（淀粉+生水），基本上完成了，准备上碟 。
11、上碟前，将准备好的肉碎倒入再炒几下就用大火炒收汁（可放豉油），最后放中葱段，就可以上碟了 。
所需材料
主料：茄子；配料：五花肉；作料：郫县豆瓣酱、葱、醋、淀粉、生抽、白糖
1、茄子洗净，却段 。2、上面切网格 。3、拍上干淀粉 。
4、锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色 。
5、另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入 。
6、将五花肉煸炒至油逼出 。
7、放入葱碎，煸炒 。
8、倒入红油豆瓣酱，煸炒 。
9、放入炸过的茄子花 。
10、倒入鱼香汁，煸炒 。
11、至汤汁粘稠，出锅即可 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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