《本草纲目》记载：苦荞性味苦、平、寒，实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽，降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除万浊，脾积泄泻等功效 。总的来讲，苦荞茶较为突出的功效有几点：软化心脑血管、降三高、调理肠胃、排毒养颜 。
苦荞茶能软化心脑血管
【苦荞茶的功效与作用及食用方法 苦荞茶的功效与作用】苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，改善微循环 。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性 。其中的槲皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量，保护心肌细胞 。
苦荞茶能降三高
苦荞茶降糖降血脂的作用跟苦荞中含有丰富的亚油酸、生物类黄酮(芦丁、槲皮素)、微量元素、维生素、植物固醇、荞麦糖醇等有关 。亚油酸能抑制肝脏内源性胆固醇的合成，并促进其降解为胆酸而排泄，故能降脂 。芦丁能保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，还可以抑制血管紧张素转换酶的活性，从而对高血压的控制和治疗有积极的作用 。槲皮素具有降低血压、血脂 。苦荞还含有其他谷类作物缺乏的硒，是胰岛素细胞所必需的微量元素，可促使胰岛素分泌增加 。锌能减少胰岛素活性减退，使游离脂肪酸降低;铬可以增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量 。
苦荞茶能调理胃肠
苦荞淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用 。芦丁能够保护和修复胃黏膜，对胃炎、胃溃疡有积极的治疗作用 。苦荞茶含有大量的膳食纤维，具有整肠通便、清除体内毒素的`良好功效，是人体消化系统的清道夫 。
苦荞茶会具有美容养颜的功效
苦荞茶的生物类黄酮、硒、维C、维E等元素能有效清除自由基，具有较好的抗氧化和抗脂质过氧化的作用，能够延缓衰老 。润肠通便，有效治疗便秘，能够排除体内宿便和毒素 。能够保肝、活血，另含有能抑制皮肤生成黑色素的物质(2,4-二羟基顺式肉桂酸)，有预防雀班及老年斑的作用，具有美白祛斑的功效 。
苦荞茶的食用方法：
苦荞茶可泡、可煮，一直到汤色浅白，茶渣泡完后可以食用 。
夏季饮茶，如何才能更有效地消暑?苦荞麦不仅是一种粮食，更是一种能够清热祛火的健康美食，夏季喝苦荞茶既解渴，又降暑，是您夏季饮茶的最佳选择 。夏季喝苦荞茶的功效有以下三点：
提神醒脑
苦荞茶中含有咖啡碱等成分，会刺激神经;茶多酚等物质则能与唾液发生反应，滋润口腔，带来生津止渴、提神醒脑等效果 。
升体力
苦荞茶能改善心脑微循环，清除体内垃圾，消除疲劳，恢复能量 。
降体温
只有饮用热茶，才会让人感觉更舒畅 。热茶的温度，能促进人体排汗，从而借助汗水蒸发的散热，带走体内热量;汗水蒸发越多，人体散热也就越多 。有医学研究表明，饮用热茶10分钟后，人体体表温度能下降1~2℃，维持时间约达20分钟 。
夏天骄阳高温，溽暑蒸人，出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮苦荞清火茶苦荞略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能 。而苦荞清火茶，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效 。
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