【自制酒酿怎么判断坏了 酒酿怎么判断坏了】 辨别酒酿是否变质的方法有这些：
1.闻 ， 好的酒酿是一种甜香的味道 ， 坏了之后有很浓的辣味 ，
2.尝也是这个道理 。好的酒酿口感发甜 ， 坏了的酒酿口感就很辣了 。
3.看颜色 ， 好的是白色 ， 微微有点发黄 ， 坏了之后会出现不规则的黄色 。
4.打开包装之前观察包装盒有没有鼓起来 ， 若是鼓起来就说明是变质了 。
甜酒酿的制作和原理
甜酒酿也叫甜酒 ， 江西人叫酒糟 ， 北方叫醪糟 。甜酒酿补气养血 ， 糯米经过酿制 ， 营养成分更容易让人体吸收 ， 是老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。
甜酒可以做好多小吃 ， 甜酒鸡蛋 ， 甜酒汤圆等等 ， 还可以用来做菜增香 。
头条西瓜上有好多分享做酒糟的视频 ， 大同小异都拍的很好 ， 但是好多西瓜君留言 ， 说做的酒糟没有成功 。看了留言发现了一个共同的问题 ， 我总结了一下：长白色的绒毛 ， 发霉长了黑毛 ， 不出酒水 ， 发苦泛酸等等 。针对这些问题今天就把我10年制作甜酒酿的经验和微生物的原理分享出来 ， 希望能对大家有帮助 。
1糯米淘洗三到四遍 ， 放干净的盆里用水浸泡4个小时 ， 使糯米充分的吸收水分 。
2糯米沥干水分 ， 准备一个干净的蒸锅 ， 水开后空锅蒸5分钟 ， 把锅蒸热 ， 蒸屉的水分蒸干防粘 。把糯米慢慢的下到蒸锅里 ， 然后用筷子扎一些出气孔 ， 蒸30分钟就可以了 。
3把蒸好的糯米饭晾凉到45度左右 ， 因为酵母菌最合适的发酵温度：40-42度 ， 倒入同等温度的温开水 ， 戴上干净的一次性手套把糯米饭撮散 ， 没有手套的可以用消了毒的饭勺搅散 ， 想要酒水多一点可以多放点水 。
4准备一包甜酒曲 ， 我买的是安琪甜酒曲一小包8克 ， 用量是4-5斤糯米的米饭 ， 用一碗温开水把甜酒曲化开 ， 均匀的洒到糯米饭上面 ， 迅速拌匀 。
再把边缘的搞干净 ， 压实铺平 ， 中间做一个空心洞 。方便观察出酒水的情况 ， 如果洞里浸满了酒水就发酵成功了 。然后放在提前做好的被窝里面 。哪里温度高放哪里 ， 可以放在烤火炉边 。也可以放地下室.每天换2次热水袋 ， 保证温度20-30度 ， 因为酵母菌最适宜生长的温度是：20-30度 ， 冬天自然发酵7天左右 ， 夏天2-3天 。
发酵好的甜酒用干净的玻璃罐装起来密封 ， 常温保存 。一次性多做一点吃2-3个月都不会坏 。
准备一个被窝 ， 装上一个热水袋放被窝里面把被窝捂热 ， 这个要提前一点准备好 ， 夏天这一步可以省略.
一、甜酒的制作原理是酵母菌发酵 ， 把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类 ， 而油腻对酵母菌生长有很大的影响 ， 所以做甜酒时忌油腻 。
二、有些人制作的甜酒泛酸不甜 ， 甚至还有发霉的 ， 那是因为容器没有经过高温消毒 ， 有其他的杂菌 ， 所以做甜酒的容器和工具一定要洗干净用开水煮开高温消毒 。保证无水无油 。
最合适的发酵温度：40-42度 ， 最适宜生长的温度是：20-30度 。在55-56度死亡 。
如果想终止甜酒酿发酵 ， 就把做好的甜酒酿上锅蒸 ， 烫死酵母菌 。
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