馄饨馅子调又嫩又好吃要遵循以下三点：之一点：加肥肉 猪肉更佳肥瘦比例为：1比9 。
5云吞馅怎么做又滑又弹准备一斤猪肉馅，如下图所示 。在肉馅中加入清水，如下图所示 。打入一个鸡蛋在肉馅中，如下图所示 。加入胡椒粉，如下图所示 。加入姜粉，如下图所示 。加入鸡精，如下图所示 。
食材：猪肉馅、云吞皮、胡萝卜、葱姜末、泡发好的香菇 。猪肉馅中加入葱姜末、蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、食盐、食用油等 。一个方向搅拌均匀 。胡萝卜、香菇切末 。
想做出好吃爽滑的云吞，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。第二个关键是打水 。做肉末里加适量的水可以使肉末细腻嫩滑 。
要点1：虾仁的腌制 云吞馅里用的虾仁，不仅要鲜嫩好吃，还要有Q弹的好口感，要想达到这个标准，必须要把虾仁提前腌制好 。
如果说煮的时间过了，这时候就容易产生破皮的情况了 。然后我们选取大碗，在其中加入少许的鸡精以及白胡椒粉，还需要少许的酱油，醋，香油 。把海苔撕成块，香葱香菜切小段之后，一起放入到碗中备用 。
传统的做法，云吞馅的肉不是用刀剁碎的，而是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精搅拌均匀，也可以加入少量的香油，这样打出来的肉泥很有弹性 。吃起来又滑又嫩又脆 。
6馄饨馅怎么调才鲜嫩取新鲜五花肉一块，三分肥七分痩为更佳 。再切两片生姜片，一块和五花肉剁肉馅 。不要把肉馅剁的太过成泥，装在碗里，打入一颗鸡蛋，然后沿顺时针充分搅拌 。肉馅再倒入适量葱花、盐、鸡精、生抽，继续搅拌均匀 。
一般来说1000克的肉末可以加300-400克的清水进去(仅调馅)，但因现在市场上的肉水分含量不一，所以这个没有具体比例 。第四步：加水打好后的肉末，这时再加姜末、葱花香油进去，顺着一个方向搅拌均匀 。
要用手多揉一揉，锤一锤肉馅，同时打一个鸡蛋进馅里也会让馄饨肉变嫩，还可以再加一点点淀粉，主要也是起滑嫩的作用 。馄饨发展至今，更成为名号繁多，*** 各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃 。
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