【冷冻的皮皮虾稍微有点变红能吃吗？】能吃 。虾的外骨骼内含有一种橙红色的色素 ， 还原虾红素 ， 也有叫虾青素的 ， 是类 胡萝卜素 的一种 ， 这种色素与蛋白质结合后 ， 会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色 ， 当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与 色素分离 后 ， 颜色即变回原来的橙红色 ， 而且强酸浓酒精浓盐水及 重金属离子 皆可使蛋 白质变性 ， 所以变红并不是虾坏了 。还是可以吃的 。但是 冷冻 后的口感没有之前的好了 。
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