营养物质之间的相互关系归纳为两个方面 ， 即协同作用和拮抗作用 。
蛋白质主要含碳、氢、氧、氮四种元素 ， 是人体唯一的氮源 。有的蛋白质还含有硫、磷、碘、硒、铁、锌、铜、锰等元素 。一般蛋白质中氮的含量为16% ， 通常通过检测生物样品中的含氮量来确定其蛋白质的大致含量 ， 其折算系数为6.25 。但不同的蛋白质含氮量有差别 ， 折算系数也有所不同 。
按照来源可以分为两大类：
①不能在体内合成 ， 必须从食物中获得 ， 称为”必需营养素”；
②另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成 ， 不一定需要由食物中直接获得 ， 称为”非必需营养素” 。
按照含量可以分为两大类：
①碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大 ， 称为宏量营养素或常量营养素；
②维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量 ， 故称为微量营养素 。
以上内容参考：百度百科-营养素
【什么是营养素的协同作用和拮抗作用？】
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