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1、用筷子打发淡奶油时 ， 一定要飞速旋转 ， 鲜奶油的温度要控制在0~5度 ， 如果奶油中有碎冰 ， 等到退冰后再快速打发 ， 奶油在打发的时候会由稀泽状态 ， 逐渐形成浓稠态 ， 而体积也逐渐膨大 ， 如果发现奶油有明显的可塑性花纹 ， 则可以停止打发 。
2、在烘焙之前 ， 打发奶油是最重要的过程 ， 只有好的打发效果 ， 后续的制作才会比较顺利 。一般打发奶油使用打发器比较好 ， 如果家里没有准备的话 ， 也可以用筷子打发 ， 不过用筷子打发的话会比较费时间 ， 还会很费力 ， 若力度不够 ， 会影响打发的效果 。
【筷子打发淡奶油的技巧 筷子打发淡奶油的技巧窍门】3、打发奶油之前 ， 要准备冰块 ， 将淡奶油倒入打发盆中 ， 打发的过程中 ， 打发盆要倾斜一点 ， 然后用筷子快速旋转 ， 等奶油起大泡的时候再放入蔗糖 ， 继续打发 ， 直到感觉筷子有受阻力 ， 就可以停下打发 ， 并提起筷子 。
4、奶油打发好之后不要继续搅打 ， 如果打发过度的话 ， 会呈现水油分离 ， 影响食用 。如果想让奶油的口感更好 ， 就要在打发之前 ， 在鲜奶中加入少许朗姆酒 。
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