【碱放多了面发黄怎么办 馒头碱大了发黄了能吃吗】
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1、碱放多了面发黄解决方法：延长发酵时间：如果碱放得有点多 ， 可以放多一会再蒸 ， 也可以将温度提高到28摄氏度左右 ， 因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖 ， 使面团既无酸味又无碱味；
2、加醋：蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
3、白酒：蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。
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