上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的 。上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用 。上海青的个头不大，一般也就是半尺来长 。因此，上海青在烹调时都不用改刀，也就保存了蔬菜的营养性 。上海青虽然个头不大，模样却是柔美动人 。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立 。小棵的上海青特别适合做装饰物，如果你在一盘鱼的周围放上几根用开水过一下的上海青，那盘鱼就显得生动多了 。上海青的菜茎虽多，菜纤维却是极嫩，炒起来有点“见面熟” 。从这点上来看，上海青仿佛就像上海人节约为本的风格 。上海青做出来的菜味道有点甜，那种甜是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉 。
??在上海的菜市场，上海青大多是装在圆形的竹筐里 。一棵棵的上海青被摆放成一圈圈的，白白的根茎一律朝外，那情景，就像是幼儿园的小朋友乖巧可爱地坐在那里，在听农民伯伯讲那田野的故事 。我在北京和深圳的超市也都见过上海青，一小捆的一小捆的摆在货架上 。有写着“本地上海青”的，有写着“空运上海青”的，价格都不便宜 。
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