【牛奶不宜高温久煮】
牛奶加热的时候 ， 其中的胶状体蛋白质微粒会发生变化 ， 在60°C-62°C时会出现脱水现象 ， 从而变成凝胶状态 ， 随之还会出现沉淀 ， 达到100°C时 ， 牛奶中的乳糖会焦化 ， 会影响到牛奶的味道 。
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