中国十大禁菜 ， 因是特殊食材或者罕见做法越受老饕的追捧 ， 厨师们制作起来十分残忍 ， 所以上了名单 。
中国十大禁菜 ， 是指中国被禁止上的十种菜品 。分别为：龙须凤爪、醉虾、烤鸭掌、浇驴肉、脆鹅肠、铁板甲鱼、 风干鸡、三吱儿、猴头、炭烤乳羊 。
活鸭放在微热的铁板之上 ， 把涂着调料的铁板加温 。活鸭因为热 ， 会在铁板走来走去 ， 到后来就开始跳 。最后鸭掌烧好了 ， 鸭子却还活着 ， 切下鸭脚装盘上桌 ， 鸭子做其它用 。古人笔记所载 ， 有一道鹅鸭炙与这道菜做法类似 ， 相传为张易之所创 。取活鹅、活鸭置于铁笼中 ， 笼内放五味调料 ， 在铁笼下点炭火 ， 鹅和鸭子因热而奔走 ， 饮下酱汁 。待羽毛褪尽、鸭子熟透后取出食用 ， 肉中自带调料的香味 。
铁板甲鱼
【中国的十大禁菜，因何被列入名单？】将甲鱼放在清水中养3-5天肠胃干净后 ， 用特制的瓦片上下两片 ， 将甲鱼放在中间瓦片铜条扣好 ， 将捆好的甲鱼放在特制的铜炭炉 ， 炭炉旁是秘制的汤料碗 ， 据说碗也是特制的 ， 甲鱼头正好可以喝到汤料 ， 汤料的调制是秘方据说是厨师家传的 ， 慢慢用炭炉加热瓦片 ， 甲鱼口渴就会喝汤料 ， 据说没个3-5年功底根本掌握不好火候 ， 加热太快太热 ， 甲鱼还没喝到汤就死了 ， 火候是关键 ， 等汤喝完了甲鱼也死了 ， 至少要4-5小时 。之后厨师还要再加工 。
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