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1、注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番 。
2、注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶 。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹 。
3、水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏 。
4、合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝 。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽 。
5、另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍 。
6、注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状 。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒 。
【如何分辨牛肉注水 牛肉注水怎么分辨】7、刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出 。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下 。
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