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鲍鱼菇的功效与作用及食用方法 鲍鱼的功效与作用及食用方法( 二 )

生活百科作用


挑选干鲍鱼时可以先从外形入手，首先鲍鱼要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳 。有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，价格当然要比没有的贵 。贵价鲍鱼很讲究年份 。最佳食用期是生晒后2-8年，这时侯味道会发挥到极致，溏心比例到达顶峰 。如果收藏太久，干鲍的纤维反而会过于结实，溏心也会消失 。
购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好 。上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会一度呈现红色 。因此，不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的 。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大，价格也越昂贵 。
干制鲍鱼的涨发方法

1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时 。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可 。
2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成 。
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可 。回软后再用清水反复漂净碱味 。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味 。
鲍鱼的食用方法
1、罐头鲍鱼：罐头鲍鱼是熟的'，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼 。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋 。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止，质地较为细嫩 。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐 。
2、鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味 。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。
3、干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里相当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 。
4、冷冻鲍鱼：冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美 。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太bai粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理 。
鲍鱼的食疗方
1、虚劳潮热、盗汗、咳嗽和血枯经闭、产后乳汁不足症 。取鲍60克～120克，加水适量煮汤，放食盐少许调味，1日内分2次服食 。
2、肝虚目暗、视物昏花、眼干目涩等 。鲍30克，石决明30克（打碎），枸杞子30克，菊花10克，加水适量，煎汤饮服 。
3、子宫癌早期白带多者 。生鲍500克，洋参15克，猪瘦肉150克，食盐等调味料适量，姜2片，陈皮3克 。将生鲍外壳擦洗干净，砸碎，连壳带肉放入汤煲内，加姜、陈皮及3碗半清水，猛火烧滚后改用文火，加入猪肉，直煲至仅剩碗半水时，加人洋参，再煲至剩大半碗汤水，调味佐膳食用 。
4、玉米须枸杞鲍鱼汤可补气血，泄湿热，补肾气，适用于肝硬化，兼肾结石患者食用 。做法：玉米须30克，枸杞12克，鲍50克，姜5克，葱5克，盐5克，同鲍同放炖杯内，加入姜、葱、盐，注入鸡汤250毫升 。将炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成 。
鲍鱼的食用禁忌
鲍鱼肉虽然美味，但其内脏不能轻易食用 。鲍鱼内脏中有一种感光色素，这是一种毒素；如果吃了含感光色素的内脏，不见太阳不要紧，在太阳下一曝光，就会出现中毒症状，如皮肤发痒、水肿、针刺及皮肤溃疡等 。
经调查，鲍鱼的感光色素不是全年拥有，而是有季节性 。有毒时期主要在2至5月份，这可能和它的食饵有关 。
鲍鱼的功效与作用及食用方法2
鲍鱼的功效与作用及营养
1、增强免疫力
鲍鱼的营养含量丰富，含有一种叫做鲍灵素的生物活性物质，可以提高人体的免疫力，维生素、氨基酸等，可以促进人体新陈代谢，含有的优质蛋白对提高机体免疫力有非常好的作用 。

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