辣椒酱的做法：
食材：剁椒，食盐，
【干辣椒酱的做法及配方视频 干辣椒酱的做法及配方介绍】烹饪步骤：
1、小米椒，或红椒买回家之后，先把小米椒的蒂揪掉，再用干净抹布将小米椒的表面擦干净，之后放在通风的地方晾干 。
2、把小米椒剁碎，加入食盐搅拌均匀，这里划重点，一斤小米椒加二两盐，这个比例大家记住了，千万不要搞错，这样做出来的辣椒酱咸淡刚好 。
3、找个干净的，无水的瓶子，把拌好的辣椒酱装入瓶中，盖上盖子，密封储存，放一周的样子，让辣椒充分入味，就可以拿来做调味料了 。特好吃，做法也特简单的 。
4、还有一种吃法，就是把黄豆泡开，煮熟之后，发酵成黄豆豉，加剁椒一起拌匀，这在我们老家，家家户户每年都会做的 。黄豆的发酵讲究温度和时间，比较复杂，改天再来和大家分享详细的做
5、同样拌好之后，找一个干静，无水的容器装好，密封储存，用来当调料比外面买的香多了 。
小贴士：
1、小米椒一定要晾干，不能有半点的水分 。
2、储存辣酱的容器也是一样，必须干净，无水 。不然辣椒酱会起白，泛酸的 。
3、小米椒和盐的比例是一斤小米椒，二两盐 。
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