玉米的功效与作用及营养价值2
玉米
别名：苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米
禁忌人群：腹胀、尿失禁患者忌食 。
适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜便秘、高血压、动脉硬化患者 。
玉米的基本介绍
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等 。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史 。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多 。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米 。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种（甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种（爆米花专用品种)等 。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利 。
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂 。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质 。玉米既可磨粉，又可制米 。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别 。玉米粉可制作窝头、丝糕等 。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心 。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭 。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴 。
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