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1、蛋清的组成主要是有90%的水份，其余10%基本都是蛋白质，可别小瞧这10%的蛋白质 ， 他打营养价值仅次于母乳，在我们人体机能中利用率非常高，是常吃的食物中最优质的蛋白质之一 。
【鸡蛋蛋清和蛋黄的营养价值 只吃蛋白不吃蛋黄的好处】2、蛋黄跟蛋相比，它的营养成分就非常复杂了 。尤其是鸡蛋中所含的脂肪基本上都几种在蛋黄中，但大都是对我们人体有益的脂肪酸 ， 同时它还含有橄榄油中所含有的成分油酸，对预防日常心脏病有很大的好处 。而且它还含有丰富的维生素、铁、磷等微量元素，对宝宝们来说是非常有益的 。
3、蛋黄中还含有一种卵磷脂的物质，对人体的大脑发育非常重要 。蛋黄的颜色也决定折蛋黄的营养价值，一般它的颜色越深 ， 所含有的微量矿物质营养价值就越高 。
4、有人害怕蛋黄中所含有的胆固醇，其实是非常错误的，蛋黄其实具有降低和预防胆固醇的作用，而且还能保护我们的眼睛 。
5、老年人如果血清太低，或造成免疫力降低 ， 会影响心脑血管的健康 。所以一般每天吃一两个蛋黄是对我们身体非常有益的 。但是对于血脂偏高的人，建议要少吃的 。
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