需要准备的食材：鱼头，姜，食用油，盐 。
详细做法：
1.先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀 。无论煮什么鱼汤，最先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白 。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了 。
2.把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄 。
3.接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右 。不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖 。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老 。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤 。
4.最后再加入适量盐调味，就可以盛出了 。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料 。
【鱼头汤的做法 清炖鱼头汤的做法】这样炖的鱼汤鲜浓奶白非常好喝，鱼肉也鲜嫩，
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