3、鱼干的功效与作用
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效 。
4、鱼干的营养价值
1、随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上 。所以，它们是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能 。
但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处 。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担 。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质 。
2、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别 。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量 。
3、鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果 。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量 。
4、增加盐分 。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适 。
5、鱼干的选购
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下：
1、级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20% 。
2、级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20% 。
3、级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
6、鱼干的存储
放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中 。越干的鱼干就会越不容易腐烂 。
7、鱼干的食用方法
用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美 。
将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好 。
8、鱼干不能和什么一起吃
鱼干+西红柿：同食易产生致癌物
9、鱼干烧苦瓜
【鱼干的做法大全图片 鱼干的做法大全】材料：
苦瓜1条小鱼干60g，姜末1小匙，蒜头3瓣，辣椒1支，青葱2支，米酒少许，酱油1小匙，糖2小匙，香油少许
做法：
step1
苦瓜去籽去内膜切小块泡一下盐水或者滚水汆烫（苦味来源是内膜可以用刀子片干净)
step2
其他备料~牛头牌沙茶炸酱 。葱花 。姜末 。蒜末 。辣椒末 。小鱼干泡一下水再洗浄
step3
热锅一大匙油爆香小鱼干再下姜末 。蒜末 。辣椒末炒香（小鱼干也可以用油锅炸一下)
step
放入苦瓜拌炒一下加米酒
step5
接着加沙茶炸酱炒香后加半杯热水
step6
盖锅焖烧2分钟后试一下味道再下酱油 。糖（口味依个人喜好斟酌)
step7
收汁后起锅前加香油 。葱花拌一下就完成了
鱼干的.做法大全3
鱼干怎么吃 。
鱼干其实有很多不同的制作方法，可以用来烹饪，也可以用来油炸，但是不管是什么制作方法，制作出来都别有一番风味，在吃的时候可以感觉到和新鲜鱼肉味道的不同 。具体鱼干的制作方法如下：
1、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
2、用新鲜的蔬菜烩着吃；
3、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的 。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味” 。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的 。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。
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