扇贝怎么处理干净,黄色的能吃吗?

我居住在沿海城市,扇贝是我们这里比较受欢迎的海产品,并且很多品种的扇贝价格也非常亲民,所以属于餐桌上常见的小海鲜 。
扇贝我们这里常见的品种有三种:
栉孔贝港湾贝夏贻贝这三种扇贝里港湾贝的产量最高,价钱也最便宜,但是这种扇贝我从来没有发现过有黄 。栉孔贝和夏贻贝里面都有黄,尤其是大个的夏贻贝,里面都有漂亮的黄 。而且颜色分红、白两种 。红色的夏贻贝的母的,白色的公的,这个吃起来是非常鲜嫩爽口的 。
扇贝怎么处理干净,黄色的能吃吗?一,扇贝现在大多是养殖,里面不可避免的含有泥沙,所以把扇贝处理干净,是扇贝美味的关键 。我一般清理扇贝有两种方法:
(1)、熟洗法
把买回来的扇贝入清水中漂洗干净,最好用淡盐水浸泡后清洗 。中间多换几遍水,直至浸泡清洗扇贝的水变得清澈,并且盆底没有沉淀的泥沙为好 。
把洗净的扇贝直接入锅,不用加水煮至扇贝开口即可 。把扇贝取出后去除黑色的内脏,然后用煮扇贝后澄清的原汤把扇贝肉清洗干净 。这样洗出来的扇贝肉可以拌制或做汤、炒菜食用 。
熟后清理扇贝比较方便、快捷,适用于扇贝个头比较小的扇贝 。大的扇贝如此清理会造成鲜味流失,不太适用 。(2)、生洗法
把大个的扇贝用小刀撬开,然后沿贝壳肌把扇贝肉割下来 。把扇贝肉中黑色内脏去除,扇贝的黄边上有一根黑色的沙线,这个也要清除 。把清理好的扇贝肉用白醋或盐水抓洗一下,去除扇贝肉的粘液 。如果需要使用扇贝壳的话,可以把扇贝壳用小刷子刷洗干净 。这样把扇贝肉放回扇贝壳中,加蒜蓉和粉丝等制成美味的【蒜蓉粉丝扇贝】 。这种处理的方法主要是对个头比较大的扇贝,比如夏贻贝和栉孔贝 。还有就是很多人选择把扇贝丁取出,剩下的裙边和内脏都不在食用 。这种方法一般对付小扇贝的比较多,扇贝丁用扇贝的体液浸泡冷冻保存,可以保存很长时间 。二,扇贝黄色的部位是什么

每年春末的时候,扇贝的生殖腺开始形成,生殖腺都是呈片装的,扇贝的主要可食用部分其实就是扇贝丁和生殖腺 。
做为扇贝的生殖腺,这个黄色部位软软的,味道是非常鲜美的,它甚至比扇贝丁还要美味的多,所以这个千万不要抛弃 。
三,扇贝的挑选和食用方法
扇贝最好选择鲜活的来食用,活的扇贝用手轻拍外壳会很快的关闭,用手指伸入开口的扇贝,它有伸缩夹手的感觉 。新鲜的扇贝肉应该肉质白皙、紧实,用手触摸有弹性并且有些粘手,闻起来无异味 。扇贝的食用方法很多,可以生食也可以熟食 。不论做汤、烧烤、凉拌、炒菜都是非常美味的 。扇贝的壳内肌煮熟干制以后,就是名贵的海珍品——瑶柱 。
扇贝的烹制时间时间不易过长,新鲜的扇贝只要开口即可 。扇贝肉炒制时时间也不要太长,否则扇贝肉极易收缩变老 。
【扇贝怎么处理干净,黄色的能吃吗?】扇贝的清理并不麻烦,尤其是大个的扇贝,一般都是养在海水中售卖的,所以都比较干净 。小的扇贝要盐水浸泡使其吐沙后,多漂洗几遍即可 。扇贝黄是扇贝身上不可多得的美味,所以一定不要放过 。

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