茄子的营养十分丰富 ， 其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性 ， 防止硬化和破裂 。
【茄子有什么菅养】尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙 ， 具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法” ， 食用茄子即是其中方法之一 。
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