绿蒜腌制变绿的窍门：
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了 。
其次是食材的选择，大蒜选用也很重要，紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜 。
绿蒜制作方法：
用料：大蒜250克、白醋200ml、盐2克 。
步骤：
1、准备食材：大蒜、白醋、盐、瓶子等；也可以用米醋 。
2、大蒜剥皮，去蒜根，洗净沥干 。
3、瓶子洗净控干水份，把大蒜放入 。
4、放盐，再倒入白醋，白醋要盖过蒜粒；醋一定要没过蒜，否则会坏 。
5、瓶口用保鲜膜包裹，盖子扭紧，静放阴凉处 。
【腊八蒜怎么才能变绿 绿蒜怎么腌才能绿】6、五、六天蒜就变绿即可吃；蒜变绿的时间跟温度有关 。
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