冻肉冷水解冻快还是热水 冻肉一定要冷水解冻


放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的 。
【冻肉冷水解冻快还是热水 冻肉一定要冷水解冻】因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体 。
这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质 。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其中的香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的强致癌物 。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解 。
建议
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方(如冰箱冷藏室),使其自然解冻 。


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