在日常食物中 ， 鸡蛋的营养价值较高 ， 含有丰富的微量元素 ， 适量食用有利于身体健康 。一般健康成人每天食用1-2个为宜 ， 儿童、青少年及大手术后身体虚弱者、体力劳动较多的人每天可根据情况吃鸡蛋 ， 但需控制总摄入量 ， 不宜过多 。
一般正常成人每天吃1-2个鸡蛋即可 。儿童及青少年由于身体正处于发育阶段 ， 体内营养物质代谢快 ， 所以每天可吃2-3个鸡蛋以补充营养 ， 促进身体发育 。大手术后身体虚弱者以及体力劳动较多的人 ， 需要补充营养物质调理身体 ， 所以每天可吃2-3个鸡蛋来补充营养 。
鸡蛋中营养物质丰富 ， 如果无法被完全消耗 ， 过量食用可能会导致体内营养过剩 ， 逐渐导致肥胖 ， 所以肥胖人群建议适量吃 。鸡蛋的蛋黄中含有较多胆固醇 ， 过量食用可能会影响高胆固醇血症患者病情发展及心脑血管的健康 。
另外 ， 肝肾功能存在异常的人群 ， 建议在医生指导下食用鸡蛋 ， 避免食用过多导致身体不适 ， 加重病情 。胆囊炎患者可以吃鸡蛋 ， 但是需要将蛋黄去除 ， 因为胆囊炎患者无法正常分泌胆汁 ， 消耗蛋黄中的脂类物质会受阻 。
蛋的构造
1、蛋壳
蛋壳 ， 是鸡蛋的保护层 ， 蛋壳呈椭圆形 ， 碳酸钙是是蛋壳的主要成分 ， 蛋壳可分为壳膜和气室两部分 。因为蛋壳的主要成分是碳酸钙 ， 所以蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后蛋壳会消失 。
壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜 ， 由坚韧的角蛋白所构成的 。壳膜有两层：外层内蛋壳膜和内层蛋白膜 ， 外壳膜较厚 ， 在蛋壳外面 ， 不透明、无结构 ， 其作用是避免蛋品水份蒸发;内壳膜是在蛋壳里面的薄膜 ， 空气能自由通过此膜 。内壳膜与外壳膜大多紧密接合 ， 仅在蛋的钝端分离构成气室 。气室是体内外温差导致的 ， 因此气室在蛋产出之后才出现 ， 如果蛋内水分遗失 ， 气室会不断地增大 ， 它会随胚胎的发育而增大 。
【鸡蛋的营养价值较高,含有丰富的微量元素 鸡蛋一天吃几个最合适】2、蛋白
蛋白是壳膜(内壳膜)内半流动的胶状物质 ， 含有丰富的营养 ， 含12%的蛋白质 ， 主要是卵白蛋白 ， 还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质 。由于与蛋黄位置的不同 ， 导致蛋白的浓度不同 ， 可分为浓蛋白和稀蛋白 ， 蛋黄的部分蛋白浓度较高 ， 为浓蛋白;而蛋壳部分的蛋白浓度较稀 ， 为稀蛋白 。
3、蛋黄
蛋黄是鸡蛋中营养丰富的部位 ， 多居于蛋白的 ， 由系带悬于两极 。卵黄磷蛋白是其主要组成物质 ， 此外 ， 富含卵磷脂 。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D ， 且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质 。蛋黄内还有胚盘 。胎盘是蛋黄表面的一个白点 ， 在受精蛋的胚珠直径约3毫米 ， 未受精蛋的胚珠更小 。
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