川菜以麻辣口味而出名 。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者 。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮） 。
回锅肉是川菜 。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。所谓回锅就是再次烹调的意思 。主要食材是猪肉、蒜苗，也可加青椒做辅料 。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。
川菜要合理搭配
川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色 。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配 。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆 。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值 。
川菜要精心烹调
川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究 。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的 。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等 。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定 。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘 。
【川菜是中国汉族传统的四大菜系之 回锅肉是川菜吗】川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处 。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求 。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜 。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力 。
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