烘青和炒青有制作工艺、茶叶品种、制作品质三个方面的区别 。烘青干燥工序分为毛火烘焙和足火烘焙两种，较为细致，炒青采用轻柔、轻妙的手法制作 。烘青和炒青所针对的茶叶品种不同，两种方法制作出的茶叶，色泽汤色也都有所不同 。
1、工艺不同烘青
烘青干燥工序分为毛火烘焙和足火烘焙两种，毛火烘焙是采用高温薄摊，快速烘干法，先将叶片摊好在火炉上，温度在80～90度，每隔3～4分钟翻一次，15分钟即可 。足火烘焙主要是低温慢烘法，70度左右，10分钟翻一次，烘约60分钟 。
炒青
炒青采用轻柔、轻妙的手法，可固定形状，蒸发水分，九成干左右将茶叶放在桑皮纸上，文火慢烘，锅温在30～40度，烘40分钟左右即可 。
2、品种不同烘青
烘青绿茶主要品种是黄山毛峰、太平猴魁、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片等等 。炒青茶叶的品种主要有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、信阳毛尖、安化松针、古丈毛尖等等，茶叶品种不同，采用的制作方法也都有所不同 。
3、品质不同炒青
经过烘青的茶叶有清香味，茶质较干，呈绿色，制茶过程中若是手法揉捻过重、过长会出现黑条，茶叶略显粗松，冲泡好后汤色呈黄绿色或者是嫩绿色 。炒青的茶叶条索紧结，色泽碧绿，冲泡好后香气鲜浓，入口滋味浓厚富有收敛性，且耐冲泡 。
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