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真菌本身无毒，真菌营养丰富，长期浸泡在水中，容易滋生微生物和细菌，加热后产生的细菌仍会引起食物中毒 。更合适的浸泡时间是半小时，适量的食物可以去除人类消化系统的灰尘、杂质，发挥清除肠道的作用 。
木耳泡了一晚上有毒黑真菌本身没有毒素，但浸泡时间太长，真菌是一种营养丰富的食物，易于微生物繁殖，细菌繁殖，食用后会危害健康 。一般真菌浸泡时间不得超过4小时，浸泡后尽快食用，长时间浸泡后不建议食用真菌 。
干真菌浸泡半小时是最合适的，最好用冷水浸泡，可以加入适量的盐和醋，可以更好地清洁真菌 。在环境温度较高的情况下，浸泡真菌很容易侵入一种叫做椰子毒假单胞杆菌的细菌，加热后产生的细菌仍会导致食物中毒 。
真菌富含铁，能滋养血液，使皮肤光滑柔嫩，能预防缺铁性贫血 。适量食用，其维生素K，可减少血凝块，预防血栓形成等症状 。真菌中的胶也能去除人类消化系统中的灰尘和杂质，从而发挥清洁胃和清洁肠道的作用 。
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