香菇发霉后含有大量的霉菌 ， 食用后会危害身体健康 ， 因此不建议食用 。清洗香菇只能去除表面的杂质 ， 内部的霉菌和毒素不能清除 ， 若是食用很容易引发食物中毒 ， 还会对人体的免疫系统造成损害 。建议将香菇水分烘干后再储存 。
香菇发霉了洗净不能吃食物发霉后含有大量的霉菌 ， 食用后会导致消化道菌群混乱 ， 容易引发食物中毒 ， 因此发霉了的香菇就算洗干净了不能食用 。香菇受到霉菌的侵染后 ， 霉菌会利用香菇中的碳水化合物和蛋白质快速繁殖 ， 使香菇的内在营养成分遭到破坏 。
清洗香菇 ， 只能将肉眼所见的杂质清洗干净 ， 不能洗掉香菇内部的霉菌毒素 ， 人在食用后 ， 这些霉菌毒素能够侵入人体的组织与器官 ， 会对人体的免疫系统造成损害 。长期食用有霉菌 ， 有毒素的食品 ， 会引起慢性病或癌症 。
霉菌在营养丰富、水分充足的食品中繁殖的特别快 ， 温度越高对霉菌越有利 。为了防止香菇发霉 ， 可以利用烘烤或晒干的方法挥发食品中的水分 ， 用密封的包装包好后 ， 并将其存放在干燥、低温的环境当中储存 ， 能延长保存时间 。
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