蒸鱼时一定要用热水，那样蒸出来的鱼才细嫩不会变老 。热水蒸鱼不但可以保存鱼美味，还能消除鱼的腥味 。蒸鱼的时候最好在盘子里平行面放几个木筷，用筷子展开剁椒鱼头放进热水中，依据鱼尺寸控制住煮制时长，鱼熟后退到一个新的盘里，添加调味品倒进滚油就可以 。
蒸鱼用热水【蒸鱼时一定要用热水,这样蒸出的鱼才鲜嫩不会变老 蒸鱼用热水还是冷水】蒸鱼一定要将锅里的水烧开了再入锅，那样煮出来的鱼才细嫩不会变老 。用热水蒸鱼不仅可以清除鱼的腥味，还可以保存肉质的美味 。倘若为了能图简单实用用冷水蒸鱼，也会导致鱼肉的肉质十分老，并没有鱼香味，危害口味 。
蒸鱼的时候可以在盘子里平行面放几个木筷，用筷子将剁椒鱼头展开，将鱼铺在墙上，盘里垫木筷能使锅中的气体更为商品流通，那样煮出来的鱼受热均匀，口感佳 。剁椒鱼头一部分遇热满，难以煮熟，用筷子挺起来能够使之比较容易遇热 。
蒸鱼的时间也至关重要，时间太长短不容易成煮熟，太长肉质太老，因而时长务必控制好 。3斤的鱼用走红能够蒸8～11min，可以根据鱼尺寸、水的温度高低适度的变化煮制时长，鱼蒸好后摆盘，上边放入葱蒜以及其它调味品，浇上滚油即可食用 。
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