肉是多种多样矿物质的良好由来 ， 钠、钾、磷、硫、氯等元素含量比较多 ， 铁、铜、锰、锌、锰、钴等经典也较为丰富多彩 ， 但钙含量非常低 。可溶矿物质( 如钾和钠)在肉冻融循环环节中非常容易随汁水而外流。
变质的肉加热不能吃了 ， 变质的肉是由于病菌在大量繁殖 ， 并释放出来内毒素 ， 持续高温也杀不了内毒素 。由于加温能够消灭病菌 ， 却打不死附着在食物中内毒素 。刚出锅的食材似乎是并没有病菌的 ， 但生物化学环境里包含人皮肤、鼻子和嘴巴里都散落着各种各样病菌 。
肉归类
1、畜肉类
包含猪、牛、羊等肌肉及内脏器官 。畜肉类含蛋白、人体脂肪、蛋白质 ， 维生素 ， 在其中维生素主要是以B组维生素和维生素A为主导 ， 内脏器官含量比肌肉组织丰富多彩 ， 肝部中维生素A含量更为丰富多彩 。
2、禽肉类
长期食用的家禽类关键有鸡、鸭、鹅等 ， 在其中鸡脯肉较多 。禽肉类也富含蛋白质、人体脂肪、维生素等 。
3、鱼虾蟹贝肉类
这些食物含有高质量的蛋白、脂质、维生素和矿物质 。蛋白含量比较高 ， 为15-22% 。碳水化合物的含量比较低 ， 约1、5% 。人体脂肪含量为1-10% 。维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和胆碱 。
肉类食用方法有门道
春天不适合吃多了肉 ， 肉蛋白质也可以用牛乳、豆类食品取代得到 ， 可是B族维生素、必须脂肪酸及其锌、铁及矿物质 ， 是不能用瓜果蔬菜来取代的 。因而 ， 大家并不是不必须肉 ， 反而是不用吃过多肉 。
肉类有红肉、白肉差别 。红肉是指在烹制前出现岀红色的肉 ， 生猪肉、牛羊肉、牛肉、兔子肉等全部哺乳类动物的肉都归属于该类 。白肉则是指肌肉纤维细致、人体脂肪含量比较低、人体脂肪中不饱和脂肪含量相对较高的肉类 ， 包含鸡、鸭、鹅、鱼、脊椎动物、两栖类、甲壳类动物等 。
【春季不宜吃太多的肉,肉中的蛋白质还可以用牛奶、豆类来替代获得 变质的肉高温加热能吃吗】体力劳动者适宜吃红肉 ， 脑力劳动则应该多吃一些白肉；男士对红肉需求量大 ， 女性对红肉要求小 ， 可多吃一些白肉；小孩子为了实现骨骼发育的需求 ， 二种肉都要吃 。
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