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莲藕汤含有一种叫做单宁的单宁 。单宁中的酚类化合物与空气接触后会被氧化产生棕色素 ， 因此煮沸后莲藕汤会变红 ， 这也是其变色的主要原因 。同时 ， 莲藕中的淀粉加热 ， 不剥皮 ， 排骨不洗净 ， 血水也会导致汤变红 。
莲藕汤煮久了被氧化成红色莲藕切开后 ， 长时间暴露在空气中 。单宁中的多酚化合物在多酚氧化酶等物质的催化下产生棕色对苯二酚 ， 然后对苯二酚聚合形成棕色素（又称黑色素） 。然而 ， 棕色素的量并不多 ， 所以在肉眼观察下 ， 煮熟的莲藕汤看起来是红色的 。
【莲藕中的淀粉加热,不去皮,排骨不洗净血水也会导致汤变成红色 为什么藕汤煮成了红色】选择莲藕时 ， 要注意种类 。有些莲藕含有大量淀粉 ， 而淀粉含糖量高 ， 在高温烹饪过程中容易加热成红色 。此外 ， 如果莲藕不剥皮 ， 会有一定程度的变色 。注意剥皮和清洗 。同时 ， 排骨的血液也需要清洗干净 ， 以有效避免汤变红 。
还有很多方法可以防止莲藕汤变红 。莲藕汤变色的主要原因是与空气中的物质接触氧化 。处理时 ， 可将莲藕切开 ， 浸泡在清水或淡盐水中 ， 以隔离空气 ， 或直接焯水去除莲藕中的酶 。同时 ， 煮莲藕时最好用砂锅 ， 切莲藕时最好用不锈钢刀 。
这就是为什么莲藕汤煮成红色的全部内容！
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