豆腐乳的做法：
豆腐乳的用料：
北豆腐3斤盐50g
粗辣椒面80g花椒粉20g
味精5g高度酒100ml
麻油多些
步骤1
准备刀和粘板，不要有水和油 。
步骤2
将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
步骤3
平铺在漏水的筐子里
步骤4
放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味 。
步骤5
每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了 。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天 。
步骤6
盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉 。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐 。
步骤7
和入辣椒面 。
步骤8
将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵 。
步骤9
第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块 。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了 。
【做腐乳的方法和配料 豆腐乳的制作方法步骤】步骤10
倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了 。
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